Im Jahre 1996 hat der Südtiroler Markenspeck die geschützte geographische Angabe (g.g.A) "Südtiroler Markenspeck" erhalten. Diesen europaweiten Schutz erhalten ausschließlich Produkte, die in einem abgegrenzten Ursprungsgebiet unter Einhaltung einer überprüfbaren Produktionsvorschrift hergestellt werden. Die Brandmarkierung mit der Schutzmarke "Südtirol" wird nach strengen amtlichen Kontrollen nur auf Speck angebracht, der folgende Merkmale aufweist: • aus besten Schweineschlegeln hergestellt • mit ausgesuchten Hölzern kalt geräuchert • getrocknet bei einer Temperatur von ca. 20° C • mit Naturgewürzen fein abgestimmt • sparsamer Einsatz von Salz und Rauch • je nach Gewicht mind. 20-24 Wochen gereift