* Merano Speck *

Verpackt oder nicht!
Merano Speck behält seinen originalen Geschmack über lange Zeit, wenn Sie einige Tipps beachten:
An einem kühlen, dunklen Platz (10-15°C) oder im Kühlschrank hält sich vakuumverpackter Speck nach Herstellerangabe mehrere Monate. Unverpackten Speck am Stück kann man beispielsweise in ein Stofftuch wickeln oder zwischen 2 tiefen Tellern einige Wochen auf die selbe Art lagern. So kommt noch ausreichend Luft an den Speck und er ist trotzdem vor anderen Gerüchen geschützt. Bleibt Speck zu lange liegen, kann er trocken und hart werden. Speckscheiben gehören immer in den Kühlschrank. In einem luftdurchlässigen Behälter oder der Papierverpackung halten sie sich mehrere Tage.
Da Speck Fremdgerüche annimmt, muss er beim Lagern Abstand halten von stark riechenden Nachbarn wie z.B. geschnittene Zwiebeln, Knoblauch oder Fisch. Vakuumverpackten Speck holt man ca. eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus der Hülle und lässt ihn bei Raumtemperatur atmen.


Als erstes teilen Sie den Speck in zwei Hälften - wichtig: Der Speck muss fest stehen, darf nicht verrutschen oder wackeln. Wenn Sie kürzere, mundgerechte Stücke von ca 10-15 cm möchten, vierteln Sie den Speck. Beim Entschwarten nur so viel Schwarte abtrennen, wie fürs Aufschneiden nötig ist. Ohne Schwarte trocknet der Speck schneller aus (das gilt auch für die Kruste). Wenn der Speck nach alter Methode am Brett aufgeschnitten wird, eine 3 bis 4 cm dicke „Speckschnitte” mit der Faser abschneiden. Von der Schnitte schneidet man dann - gegen die Faser - einzelne dünne Scheiben ab. Dies ist die traditionelle Form des Speckaufschnittes (Brettl-Speck). Auch wenn die Richtung nicht immer einfach zu erkennen ist, sollte man stets versuchen, gegen die Faser zu schneiden. Je nach Verwendungszweck kann der Speck mit der Maschine hauchdünn oder am Brett in Form von Stiften, Würfeln usw. geschnitten werden. Speck ohne Kruste, hauchdünn, gilt als die eleganteste Form des Speckgenusses: Die Gewürze auf der Kruste sollen ihr Aroma nämlich an das Fleisch abgeben. Wenn man hingegen beim Verzehr z.B. Pfefferkörner oder Lorbeerblätter kaut, so füllt deren Aroma den Gaumen und kann den eigentlichen Geschmack des Specks überlagern. Manche Verbraucher wollen den Speck trotzdem lieber mit Kruste. Wie gesagt, über Geschmack soll man nicht streiten.