8 kleine Weißbrot- oder Schwarzbrotscheiben, 3 Knoblauchzehen,
1 El Olivenöl, 16 Scheiben Schinkenspeck, Essiggurken, Kapern oder kleine Tomaten
1. Knoblauchzehen fein hacken und mit Olivenöl vermischen.
2. Brot im vorgeheizten Rohr ca. 4-5 Minuten bei 160 Grad Celsius toasten.
3. Getoastetes Brot mit dem vorbereiteten Öl beträufeln und etwas abkühlen lassen.
Serviervorschlag: Brotscheiben mit Speck belegen und mit Kapern, Essiggurken oder Tomaten servieren.


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120g Linsen, 1 kleine Zwiebel, 90g Speck, 1 kleine Karotte, ca. 1 liter Rindsuppe, 250g Reis (Langkornreis), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 30g Butter, 3 El grob geraspelter Parmesankäse
1. Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Zwiebel und Speck kleinwürfelig schneiden und bei mittlerer Hitze etwas Farbe annehmen lassen.
Linsen und etwas Linsenwasser hinzufügen und für
ca. 15 Minuten kochen lassen.
3. Reis und Karottenwürfel dazugeben und mit etwas heißer Flüssigkeit aufgießen und gut umrühren.
So fortfahren, bis der Reis schön cremig und kernig weich gekocht ist. (Garzeit: ca. 40 Minuten).
4. Zum Schluss den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
Serviervorschlag: Butter und Parmesankäse dazugeben und den Risotto sofort servieren.


4 kleine Kalbsschnitzel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, geriebene Muskatnuss, 8 frische Spinatblätter, 4 dünne Scheiben Speck, Weißwein zum Löschen, Suppe oder Wasser zum Aufgießen, einige Salbeiblätter
1. Spinat im kochenden Salzwasser ca. eine Minute blanchieren und kurz in kaltem Wasser abschrecken.
2. Schnitzel salzen, pfeffern, mit Spinat belegen und mit Muskatnuss würzen.
3. Schnitzel fest zusammenrollen, mit Speckstreifen umwickeln und mit Spießchen feststecken.
4. Pfanne etwas erhitzen und die Röllchen von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Weißwein löschen, etwas Suppe bzw. Wasser dazugeben und die Röllchen ca. 20 Minuten schmoren lassen.
Serviervorschlag: Kalbsröllchen mit Reis bzw. Kartoffeln und Gemüse servieren.


Herzlichen Dank an Karin Longariva, die uns die Rezepte zur Verfügung gestellt hat. Erhältlich sind diese auch beim Athesia Buchverlag unter dem Titel „Speck - die besten Rezepte". Fotos von Josef Pertner.