Le secret du Speck original du Tyrol du Sud : une production soignée, de la réception des marchandises à l’emballage du délicieux jambon. La spécialité du Tyrol du Sud est fabriquée depuis plus de 30 ans dans l’usine de Naturns, selon une recette traditionnelle. D’un point de vue climatique, le jambon traverse les quatre saisons pendant sa maturation. C’est précisément ce qui caractérise son goût unique !
En particulier au début de la production, le soin et la qualité des matières premières sont extrêmement importants pour le Speck original du Tyrol du Sud. C’est pourquoi les jambons reçoivent un tampon indiquant la date de début de la production. La traçabilité peut ainsi être garantie à chaque étape ultérieure.
Avec un mélange d’épices personnalisé, les jambons sont salés jusqu’à trois semaines dans des locaux frais. Le mélange se compose de 21 herbes dont le goût reflète la région. Le thym sauvage en fait partie. Le lard est frotté à la main avec ce noble assaisonnement.
Les jambons sont ensuite brièvement séchés. Ils sont ensuite fumés à froid pendant dix jours sur du bois de hêtre. La température de ce processus ne doit pas dépasser 20 degrés Celsius. Cela donne aux jambons un arôme de fumée agréable.
Les jambons sont ensuite affinés dans des chambres de maturation pendant environ 20 semaines à l’air pur des montagnes du Tyrol du Sud. Pendant cette période, ils développent également leur couche de moisissure noble caractéristique. C’est cette couche qui donne au Merano Speck son goût unique. Cette couche est lavée après le processus de maturation. Enfin, le jambon sèche encore pendant trois à quatre jours.
Notre Speck original du Tyrol du Sud est soumis à des directives strictes du Consortium. En effet, ce n’est qu’à cette condition qu’il peut porter le nom d’indication géographique protégée (IGP). Parmi ces critères figurent la teneur en sel du produit fini et le temps de fumage. Des contrôles réguliers permettent de garantir le respect des dispositions et la qualité élevée et constante de notre Merano Speck.
Pour les produits de comptoir et de libre-service, les jambons sont coupés et emballés dans l’usine de Merano Speck.
