Il segreto dell’originale speck altoatesino: una produzione attenta dal momento in cui si riceve la merce al confezionamento del delizioso prosciutto. Da oltre 30 anni, questa specialità altoatesina viene prodotta nello stabilimento di Naturno secondo una ricetta tradizionale. Dal punto di vista climatico, il prosciutto passa attraverso tutte e quattro le stagioni, durante la stagionatura. Da ciò deriva il gusto unico!
Soprattutto all’inizio della produzione, cura e materie prime di alta qualità sono estremamente importanti per l’originale speck altoatesino. er questo motivo, le baffe di speck ricevono un timbro con la data di inizio della produzione. In questo modo, la tracciabilità può essere garantita a ogni passaggio successivo.
Le baffe vengono stagionate in ambienti freschi per un massimo di tre settimane con una miscela unica di spezie. La miscela è composta da 21 erbe, che ripropongono i sapori locali. Tra queste, vi è il timo selvatico. Lo speck viene strofinato a mano con il raffinato condimento.
Dopodiché, i prosciutti vengono asciugati brevemente. Vengono, poi, affumicati a freddo su legno di faggio per dieci giorni. Durante questo processo, la temperatura non deve superare i 20 gradi Celsius. Ciò dona alle baffe un gradevole aroma affumicato.
Il prosciutto stagiona, poi, per circa 20 settimane, all’interno delle cosiddette camere di stagionatura nell’aria pura di montagna dell’Alto Adige. Durante questo periodo, si forma anche il caratteristico strato di muffa nobile. Ciò garantisce il gusto unico dello speck di Merano. Lo strato viene lavato via dopo il processo di stagionatura. Infine, il prosciutto si asciuga per altri tre o quattro giorni.
Il nostro originale speck altoatesino è soggetto alle rigide direttive del consorzio. Infatti, solo allora può fregiarsi della denominazione dell’indicazione geografica protetta (IGP). Sono inclusi il contenuto di sale nel prodotto finale e il tempo di affumicatura. Regolari controlli garantiscono il rispetto delle normative e la qualità costantemente elevata del nostro Speck di Merano.
Per i prodotti da banco e self service, i prosciutti vengono affettati e confezionati nello stabilimento di Merano Speck.
