Step 1: Höchste Qualität
Großartiger Geschmack beginnt bei der Auswahl der besten Zutaten. Deshalb prüfen wir jedes Fleischstück am Wareneingang strengstens auf unsere hohen Qualitätsstandards. Sobald ein Schinken unsere Prüfung besteht, erhält er einen Stempel mit dem genauen Produktionsdatum. So können wir jeden einzelnen Schritt im Werk lückenlos nachvollziehen und garantieren absolute Sicherheit.
Step 2: Die Würzung von Hand
Mit einer individuellen Gewürzmischung werden die Schinken bis zu drei Wochen in kühlen Räumen gepökelt. Das Geheimnis liegt in unserer einzigartigen Gewürzmischung aus 21 ausgewählten Kräutern – darunter wilder Thymian –, die den Charakter unserer Heimat widerspiegeln. Jeder einzelner Schinken wird von Hand mit der edlen Würzung eingerieben.
Step 3: Feines Räuchern über Buchenholz
Nach einer kurzen Trocknungsphase folgt die Veredelung: Zehn Tage lang kommen die Schinken in den kalten Rauch des Buchenholzes. Wir achten darauf, dass die Temperatur nicht über 20 Grad Celsius steigt. Nur so entsteht das typisch, angenehm milde Raucharoma.
Step 4: Reifen in reinster Bergluft
Jetzt übernimmt die Natur die Regie: In sogenannten Reifekammern reifen die Schinken für rund 20 Wochen an der klaren Bergluft Südtirols. In dieser Zeit bilden sie außerdem ihre charakteristische Edelschimmelschicht – wir nennen sie liebevoll „die Blume des Specks“. Sie sorgt für den einzigartigen Geschmack. Wir waschen diese Schicht nach dem Reifeprozess sorgfältig ab und lassen den Schinken noch drei bis vier Tage nachtrocknen.
Step 5: Strenge Kontrolle und Zertifizierung
Unser Original Südtiroler Speck trägt das Siegel der geografisch geschützten Angabe (g.g.A.). Um diese Auszeichnung zu sichern, kontrollieren wir jeden Schinken nach den strengen Richtlinien des Konsortiums. Dazu gehören der exakte Salzgehalt im Endprodukt und die perfekte Räucherzeit.
Step 6: Perfekt geschnitten und verpackt
Im letzten Schritt bereiten wir den Schinken für Ihren Genuss vor. Direkt in unserem Werk in Naturns schneiden und verpacken wir unsere Spezialitäten für die Bedientheke oder das Selbstbedienungsregal. So bleibt das feine Aroma optimal geschützt, bis der Speck frisch auf Ihrem Teller landet.
