Merano Speck est l’un des plus grands producteurs familiaux de speck du Tyrol du Sud. Cette réussite a débuté en 1989 dans la pittoresque commune de Naturns, un village idyllique situé dans la province du Tyrol du Sud, au nord de l’Italie. C’est là que la famille Rauch a posé la première pierre de son site de production actuel. Sur une superficie de 16 200 mètres carrés, dans le Vinschgau, 75 collaborateurs dévoués fabriquent désormais à la main et selon des méthodes traditionnelles le célèbre speck du Tyrol du Sud « Merafino » IGP.
Tout a commencé lors d’un séjour de randonnée à la montagne : c’est là que la famille Rauch, originaire d’Essen, est tombée éperdument amoureuse des traditions du Tyrol du Sud, de l’artisanat gastronomique local… et du speck. Albert Rauch avait coutume de dire : « C’est ici que le bon Dieu a dû embrasser la terre ». Fascinés par ce climat particulier, par le jeu des vents et par l’air doux et méditerranéen, ils ont vu leur projet prendre forme. Et c’est précisément cette particularité climatique qui confère encore aujourd’hui au speck du Haut-Adige Merafino IGP son caractère unique.
C’est de cet enthousiasme qu’est née la décision de créer, au cœur de ce cadre montagneux idyllique, leur propre speck du Tyrol du Sud, d’une qualité exceptionnelle. Dès le départ, l’objectif était de proposer un produit fumé, mais surtout séché à l’air libre. C’est ainsi que la famille Rauch a développé à l’époque cette spécialité aujourd’hui si appréciée, à partir d’un mélange de 21 herbes et épices de la région. Son goût reflète parfaitement l’art de vivre typique du Tyrol du Sud.
Nos jambons sont affinés dans sept salles de séchage à Naturns. Chaque salle mesure 100 mètres carrés et accueille 3 800 jambons, qui s’affinent en toute tranquillité et développent ainsi leur arôme. Dans l’espace de libre-service moderne, deux trancheuses sont utilisées pour le préemballage. Celles-ci permettent de réaliser jusqu’à 1 200 tranches par minute, soit environ trois tonnes par jour.
Aujourd’hui, Merano Speck réalise un chiffre d’affaires annuel de 35 millions d’euros. Sous la direction avisée de Lukas Spada, responsable de la production, nous transformons chaque année environ 700 000 jambons en speck. Outre le marché local, l’Allemagne et la France comptent parmi nos principaux marchés. Au total, nous exportons ces spécialités vers plus de 30 pays à travers le monde.
