L’histoire de Merano Speck ne commence pas dans les montagnes idylliques du Tyrol du Sud, mais au cœur de la Ruhr : à Essen. C’est là que vivait et travaillait Albert Rauch, le fondateur de notre entreprise familiale. En véritable enfant de la Ruhr, Albert était terre-à-terre, pragmatique et doté d’un sens infaillible de la qualité. Mais sa plus grande passion le ramenait sans cesse vers les montagnes.
Dès sa première visite dans le Tyrol du Sud, Albert Rauch a été complètement fasciné. Les imposantes Dolomites, l’air pur des Alpes et la symbiose harmonieuse entre nature sauvage et traditions rurales ne l’ont plus jamais quitté. Il a été particulièrement impressionné par le mode de vie authentique et proche de la nature des habitants – et bien sûr par le speck traditionnel. Un produit qui, plus que tout autre, incarnait ce qu’il appréciait : la patience, le savoir-faire artisanal et le pur plaisir.
« Je m’appelle Rauch – je me dois donc de proposer un produit fumé et mûri en toute tranquillité ! »
déclara Albert Rauch à l’époque avec un clin d’œil. Une idée née pendant les vacances s’est transformée en mission de vie. L’objectif : un speck du Tyrol du Sud d’une finesse exceptionnelle – d’inspiration méditerranéenne, à la légèreté italienne, assaisonné de manière traditionnelle. Fumé à froid avec délicatesse au bois de hêtre, puis affiné au calme pendant au moins 22 semaines à l’air frais de la montagne. Exactement comme la tradition le veut depuis des siècles.
Au fil des décennies, la famille Rauch s’est profondément enracinée dans le Tyrol du Sud, tant sur le plan professionnel que personnel.
« Nous avons souvent passé nos vacances ici avec nos cinq enfants et sommes allés à la montagne. L’ancrage profond des traditions et, bien sûr, la saveur incomparable du lard nous ont enchantés dès la première minute. »
se souvient la propriétaire, Inge Rauch. Aujourd’hui, Inge Rauch poursuit l’œuvre de toute une vie d’Albert Rauch avec exactement le même dévouement, aux côtés de son fils Ingmar Fritz Rauch, de sa fille Martina-Lina Rauch-Hauf et de l’équipe dirigée par Franz Staffler, Lukas Spada et Raffaele Avoledo. C’est avec un profond respect pour le savoir-faire artisanal et les connaissances transmises par son père qu’il guide l’entreprise vers l’avenir. Il allie les méthodes éprouvées d’autrefois à des approches modernes et durables pour offrir un travail de finition contemporain du plus haut niveau.
