Tra le montagne dell’Alto Adige, dove la fresca aria alpina incontra la leggerezza mediterranea, nasce il nostro speck altoatesino Merafino IGP:
Produciamo tutte le nostre specialità di prosciutto direttamente in Italia secondo ricette tradizionali di famiglia e le arricchiamo con le erbe aromatiche e le spezie tipiche della nostra regione. Per la produzione scegliamo esclusivamente cosce magre di ottima provenienza. Queste vengono condite a mano con sale marino, ginepro, rosmarino e alloro, prima di essere lasciate stagionare molto lentamente in locali freschi.
Successivamente affumichiamo delicatamente lo speck altoatesino con il fumo freddo di legno di faggio a basso contenuto di resina: un passaggio fondamentale che gli conferisce il suo aroma delicatamente speziato e morbido. Lo speck raggiunge la sua perfezione durante la stagionatura nell’aria limpida delle Alpi della Val Venosta. Qui, nel cuore dell’Alto Adige, il processo è accompagnato dalla formazione naturale della muffa nobile. Chiamiamo affettuosamente questo sottile strato «il fiore dello speck».
L’indicazione geografica protetta «Speck altoatesino IGP» è riservata a un prodotto davvero speciale: può essere prodotto solo nel territorio della Provincia Autonoma di Bolzano, in Alto Adige, e deve rispettare rigide e tradizionali linee guida.
Successivamente affumichiamo delicatamente lo speck altoatesino con il fumo freddo di legno di faggio a basso contenuto di resina: un passaggio fondamentale che gli conferisce il suo aroma delicatamente speziato e morbido. Lo speck raggiunge la sua perfezione durante la stagionatura nell’aria limpida delle Alpi della Val Venosta. Qui, nel cuore dell’Alto Adige, il processo è accompagnato dalla formazione naturale della muffa nobile. Chiamiamo affettuosamente questo sottile strato «il fiore dello speck».
L’indicazione geografica protetta «Speck altoatesino IGP» è riservata a un prodotto davvero speciale: può essere prodotto solo nel territorio della Provincia Autonoma di Bolzano, in Alto Adige, e deve rispettare rigide e tradizionali linee guida.