La storia di Merano Speck non inizia nelle idilliache montagne dell’Alto Adige, ma nel cuore della regione della Ruhr: a Essen. È lì che viveva e lavorava Albert Rauch, il fondatore della nostra azienda di famiglia. Da vero abitante della Ruhr, Albert era una persona con i piedi per terra, pragmatico e dotato di un infallibile fiuto per la qualità. Ma la sua più grande passione lo riportava sempre di nuovo in montagna.
Già dalla sua prima visita in Alto Adige, Albert Rauch ne rimase completamente affascinato. Le imponenti Dolomiti, l’aria limpida delle Alpi e l’armonioso connubio tra natura selvaggia e tradizione contadina non lo lasciarono più andare. In particolare, lo stile di vita genuino e a contatto con la natura della gente lo ha colpito profondamente – e naturalmente anche lo speck tradizionale. Un prodotto che, come nessun altro, incarnava ciò che lui apprezzava: pazienza, maestria artigianale e puro piacere.
«Mi chiamo Rauch – quindi devo pur offrire qualcosa di affumicato e stagionato con calma!»
disse allora Albert Rauch con un occhiolino. Da un’idea per le vacanze è nata la missione di una vita. L’obiettivo: lo speck altoatesino più pregiato – di ispirazione mediterranea, leggero all’italiana, condito in modo tradizionale. Affumicato delicatamente a freddo con legno di faggio e stagionato per almeno 22 settimane all’aria fresca di montagna. Proprio come si tramanda da secoli.
Nel corso dei decenni, la famiglia Rauch ha messo radici profonde in Alto Adige, sia dal punto di vista professionale che personale.
«Abbiamo trascorso spesso le vacanze qui con i nostri cinque figli e siamo andati in montagna. Il profondo radicamento delle tradizioni e, naturalmente, il gusto ineguagliabile dello speck ci hanno incantato fin dal primo momento.»
ricorda la titolare Inge Rauch. Oggi Inge Rauch porta avanti l’opera di una vita di Albert Rauch con la stessa dedizione, insieme al figlio Ingmar Fritz Rauch, alla figlia Martina-Lina Rauch-Hauf e al team guidato da Franz Staffler, Lukas Spada e Raffaele Avoledo. Con profondo rispetto per l’arte artigianale e il sapere tramandato da suo padre, guida l’azienda verso il futuro. Unisce i metodi collaudati di un tempo ad approcci moderni e sostenibili per una lavorazione al passo con i tempi e di altissimo livello.
