Merano Speck è uno dei maggiori produttori a conduzione familiare di speck altoatesino. La storia di successo è iniziata nel 1989 nella pittoresca Naturno, un idilliaco comune della provincia altoatesina, nel nord Italia. È qui che la famiglia Rauch ha gettato le basi per il suo attuale stabilimento di produzione. Su una superficie di 16.200 metri quadrati, nella Val Venosta, 75 collaboratori motivati producono oggi il famoso speck altoatesino Merafino IGP secondo la tradizione e a mano.
Tutto è iniziato durante una vacanza escursionistica in montagna: è qui che la famiglia Rauch di Essen si è innamorata perdutamente delle tradizioni altoatesine, dell’artigianato gastronomico locale… e dello speck. Albert Rauch diceva sempre: «Qui il buon Dio deve aver baciato la terra». Affascinata dal clima speciale, dal gioco dei venti e dall’aria mite e mediterranea, la visione ha preso forma. Ed è proprio questa particolarità climatica a conferire ancora oggi allo Speck altoatesino Merafino IGP il suo carattere inconfondibile.
Da quell’entusiasmo è poi nata la decisione di creare, nel cuore di questo idilliaco paesaggio montano, il miglior speck altoatesino originale di produzione propria. L’obiettivo, fin dall’inizio, era quello di ottenere un prodotto affumicato, ma soprattutto essiccato all’aria. Fu così che la famiglia Rauch sviluppò all’epoca questa specialità, oggi così amata, con una miscela di 21 erbe e spezie della regione. Il suo sapore racchiude perfettamente il tipico stile di vita altoatesino.
I nostri prosciutti vengono stagionati in sette capannoni di essiccazione a Naturno. Ogni locale misura 100 metri quadrati e ospita 3.800 prosciutti, che stagionano in tutta tranquillità e sviluppano il loro aroma. Per la moderna area self-service utilizziamo due affettatrici per il preconfezionamento. Queste raggiungono fino a 1.200 fette al minuto, per un totale di circa tre tonnellate al giorno.
Oggi Merano Speck registra un fatturato annuo di 35 milioni di euro. Sotto la guida esperta del responsabile della produzione Lukas Spada, trasformiamo ogni anno circa 700.000 prosciutti in speck. Oltre al mercato locale, Germania e Francia sono tra i principali mercati di sbocco. In totale esportiamo le nostre specialità in oltre 30 paesi in tutto il mondo.
