C’est au cœur des montagnes du Haut-Adige, là où l’air pur des Alpes rencontre la légèreté méditerranéenne, que naît notre Merafino, speck du Haut-Adige IGP :
Nous fabriquons toutes nos spécialités de jambon directement en Italie, selon des recettes familiales traditionnelles, et nous les agrémentons des herbes et épices typiques de notre région. Pour la fabrication, nous sélectionnons exclusivement des cuisses maigres de la meilleure provenance. Celles-ci sont assaisonnées à la main avec du sel marin, du genièvre, du romarin et du laurier, avant d’être laissées à saler très lentement dans des locaux frais.
Nous affinons ensuite le speck du Tyrol du Sud avec soin, dans la fumée froide issue de bois de hêtre pauvre en résine – une étape décisive qui lui confère son arôme délicatement épicé et doux. Le speck atteint sa perfection lors de son affinage à l’air pur des Alpes de la vallée du Vinschgau. Ici, au cœur du Tyrol du Sud, ce processus s’accompagne de la formation naturelle d’une moisissure noble. Nous appelons affectueusement cette fine couche la « fleur du speck ».
L’indication géographique protégée « Speck du Tyrol du Sud IGP » est réservée à un produit tout à fait particulier : celui-ci ne peut être fabriqué que sur le territoire de la province autonome de Bolzano, dans le Tyrol du Sud, et doit respecter des règles traditionnelles strictement définies.
Nous affinons ensuite le speck du Tyrol du Sud avec soin, dans la fumée froide issue de bois de hêtre pauvre en résine – une étape décisive qui lui confère son arôme délicatement épicé et doux. Le speck atteint sa perfection lors de son affinage à l’air pur des Alpes de la vallée du Vinschgau. Ici, au cœur du Tyrol du Sud, ce processus s’accompagne de la formation naturelle d’une moisissure noble. Nous appelons affectueusement cette fine couche la « fleur du speck ».
L’indication géographique protégée « Speck du Tyrol du Sud IGP » est réservée à un produit tout à fait particulier : celui-ci ne peut être fabriqué que sur le territoire de la province autonome de Bolzano, dans le Tyrol du Sud, et doit respecter des règles traditionnelles strictement définies.